| | | | | Наименование: | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Учебное пособие для начального профессионального образования Изд. 1-е/ 2-е, стереотип. Профессиональное образование | | Автор: | Харченко Н.Э. | | Издательство: | Академия | | Год: | 2006 | | Цена: | | | Аннотация: | Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования. |
|