|
Казан, мангал и другие мужские удовольствияВообще, раз уж мы коснулись темы супов, пельменей и фарша, то надо сказать, что одним из любимых на Востоке блюд является суп с очень особенными фрикадельками, пришедший из Азербайджана, а точнее, как принято считать, из чудесного города Тебриза. Вы знаете такой город – Тебриз? Это иранский город, находится он не так уж далеко от южных границ того Азербайджана, что был в составе СССР. Но вот как Киев «мать городов русских», так и Тебриз – город, «откуда Азербайджан есть пошел». Вот там, в Тебризе и его окрестностях, и готовят самую вкусную, по моему мнению, кюфту. Да и как же мне считать, если предки мои выходцы именно из тех мест? Разумеется, знакомы с этим блюдом и в других городах Ирана и Азербайджана, но во многих местах это блюдо изрядно трансформировалось и выглядит несколько иначе, чем его готовят в Тебризе, но я хочу рассказать именно об исконном варианте. Кюфта по-тебризски 1, 8 кг баранины 300 г гороха нут 100 г риса 3 крупных луковицы 10 куриных яиц, из них 8 заранее сваренных вкрутую 100 г топленого масла 8 грецких орехов (или полчашки чищеного миндаля) 8 сушеных плодов чернослива 4 ложки настоя шафрана Лимонный сок 1/3 чашки барбариса или алычи 8 штук кураги или треть чашки изюма 2 столовые ложки томатной пасты (по желанию) Специи: куркума, черный перец, сушеный райхон, сушеная мята Прежде всего отделим от приготовленного куска мяса килограмм мякоти, очистим ее от пленок и жилок, уберем жир, который оставался на поверхности ...» |
Код для вставки книги в блог HTML
phpBB
текст
|
|