Сборник изысканных рецептур 20 века для предприятий общественного питания

За 2030 минут до окончания варки добавить коренья, специи и варку продолжать до готовности. Хранить и отпускать суп так же, как и другие картофельные супы. Супы из круп, бобовых и мучных изделий Супы крупяные готовят преимущественно из риса, крупы перловой, пшённой, овсяной, полтавской, манной, а также из бобовых фасоли, гороха, чечевицы. В качестве мучных изделий используют фабричные изделия макароны, лапшу, вермишель, суповую засыпку. Кроме того, на производстве изготовляют для супов клёцки, лапшу и др. Приготовляют супы крупяные и с мучными изделиями мясными и вегетарианскими. Супы из бобовых продуктов получаются вкусными на грибном бульоне. Жир для мясных супов используют снятый с мясного бульона или тот, который указан в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Для супов вегетарианских можно пользоваться маргарином столовым или маслом сливочным. В наборе продуктов указано количество жира, производство же само определяет его вид и сорт. 100.PСуп перловый с бараниной Баранина 55, кости мясные 150, крупа перловая 50, морковь 20, петрушка, сельдерей 10, лук 20, гидрожир 5, зелень 2 ...»