|
Статьи о ножах и не толькоGyutou, японский эквивалент европейского шефа бывает 180мм, 210мм, 240мм, 270мм и 300мм. В отличие от Европейских ножей, у японцев система метрическая (или своя собственная, длину клинка они измеряют в SUN, 1 sun = 3.037 см). Из европейских производителей только Messermeister делает 9 дюймовые (23 см) ножи. С моей точки зрения, оптимальной длиной является 8 10 дюймов (20 25см). Профессионалы предпочитают более длинные 10 12 дюймов ( 270 300 мм) и больше, а на обычную кухню замечательно подойдут и 8 дюймовые ( 200 210 мм) ножи. С увеличением длины, как правило, увеличивается и ширина ножа. А ширина очень полезная вещь во-первых, удобнее (ровнее) резать некоторые продукты, во-вторых, можно использовать как лопатку для переноса нарезки в кастюлю. Нельзя также забывать, что CHEF's не только режущий инструмент. Его обух можно использовать для разбивания панциря крабов и отбивания мяса, а боковую сторону для раздавливания чеснока. Обычно gyutou имеет заточку порядка 15 градусов, а европейский шеф от 22 до 26 градусов с каждой стороны ...» |
Код для вставки книги в блог HTML
phpBB
текст
|
|