Домашние заготовки смородины и рябины

Прикройте банки крышками, выдержите так 12 дней, пока проходит диффузия рассола, затем долейте рассол и банки закатайте. Вам потребуется: зеленые бланшированные помидоры — 500–600 г зелень укропа — 20 г листья черной смородины — 4–5 шт. зелень хрена — 3 г сахар — 1 ст. л. Для рассола: соль — 1 ст. л. вода — 0,5 л Кроме того, взрослые растения укропа, находящиеся в фазе образования семян, используются и при квашении капусты. В связи с применением укропа в домашних заготовках мы обязательно должны остановиться на мариновании. Сам по себе маринад является прекраснейшей закуской. Содержащиеся в нем пряности способствуют появлению аппетита и усилению пищеварительных процессов. Маринование по своей сути является подавлением деятельности микроорганизмов, за счет увеличения кислотности продуктов. Сохранность обеспечивается содержанием в маринаде уксусной кислоты при создании герметичного пространства. Помимо указанного, сохранность маринада обеспечивается подходящим температурным режимом, содержащейся в нем поваренной солью, сахаром и эфирными маслами, находящимися в пряностях и, в частности, в укропе ...»