Пасхальная и постная выпечка. Старинные русские рецепты

Молоко подогрейте и разведите в нем дрожжи, соль и сахар, немного муки и размешайте. Опару поставьте в тепло на 2–3 ч, после чего размешайте, постепенно введите оставшуюся муку, растопленное сливочное масло и взбитые яйца и замесите крутое тесто. Поставьте его в тепло и дайте ему подняться. Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и переложите его на противень, смазанный маслом и посыпанный орехами. Выложите на тесто дольки груш и слив, изюм (предварительно замоченный и просушенный), посыпьте сахаром, сверните струдель в рулет, смажьте яичным желтком и уложите в духовку для выпекания. Выпекайте струдель при температуре 230–270 град. Готовый струдель переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Интересные факты Для выпечки струделя наши предки использовали дрожжи домашнего приготовления. Вы тоже можете сделать домашние дрожжи по старинному русскому рецепту: стакан муки смешайте со стаканом теплой воды и поставьте на 5–6 ч в теплое место, затем добавьте стакан любого пива (светлого) и 1 ст. л. сахарного песка, хорошо размешайте и снова поставьте в тепло на несколько дней, чтобы масса подсохла ...»