Выпуск 1 (3): Рецепты: Борсдорф М. Гришина И. Росси Л. и др. (Приложение к журналу 'Ресторанные ведомости') ISBN Шеф-повар и шеф-кондитер:

Ресторан Alle Murate наверное, самый лучший ресторан Тосканы. Говоря это, я отдаю себе отчет в том, какую роль играет преувеличение в статьях о ресторанах. В один особенно незабываемый вечер, который я провел в этом заведении, я понял, что там ничего нельзя улучшить. Никакой приправы не требовалось добавлять, ни одна щепотка соли не была лишней. Даже гарнир не стоило сдвигать ни на волосок настолько артистичной была сервировка. Такое со мной случается редко. Подобно многим из тех, кто занимается программным обеспечением, я не могу смотреть на экран и не заметить при этом ляпы программистов или компоненты, которые следовало сделать иначе. Будучи странствующим консультантом, я также провел очень много вечеров в ресторанах, где мои собственные инстинкты шеф-повара всегда дают о себе знать. Когда я нахожусь в каком-нибудь ресторане, я всегда думаю о том, как бы я сам все устроил, будь он моим. Но только не в этомristorante. Он был совершенным и идеальным. Его нель-зя было улучшить, не превратив во что-нибудь другое, чем он не должен быть и для чего не предназначался ...»