|
Профессия официант-бармен. Учебное пособиеПодбор вин к блюдам В выборе вин к мясу, рыбе, на десерт и т. д. большое значение имеет квалифицированная помощь официанта. Для возбуждения аппетита к закускам подают водку, горькие настойки и крепкие вина, наделенные «бархатистостью» и своеобразной терпкостью: вермут, портвейн, мадеру, херес, марсалу и т. п. Они подходят к острым салатам, ветчине, колбасам, копченостям, селедке, балыку, семге, лососине, а также к различным маринадам и соленым овощам. Эти крепкие вина пьют также после супа или бульона. К горячим мясным блюдам (бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, телятине, свинине), а также к блюдам, приготовленным из мозгов, почек и печени, подают красные сухие вина: мукузани, телиани, столовое красное, красное шампанское и т. п. Эти же вина можно пить и с мясными гастрономическими изделиями. Тем, кто не любит столовые сухие вина, к мясным блюдам можно предложить красный портвейн. Гармонируют с более легкими мясными блюдами из дичи, домашней птицы умеренно экстрактивные красные вина типа каберне, бордо, матраса и т. п ...» |
Код для вставки книги в блог HTML
phpBB
текст
|
|