Оригинальные приправы с пряностями; 100 классических и современных кулинарных рецептов с приправами и специями (пер. с англ. Сапциной У. В. ) - 256 с. {Стиль жизни} Специи: Традиционные и экзотические специи;

Наряду с готовыми массовыми приправами, играющими в китайской кухне роль наших горчицы и хрена и придающих китайским блюдам специфический национальный аромат, имеются также приправы, нуждающиеся в домашнем, индивидуальном приготовлении, обычно с помощью вышеуказанных полуфабрикатов. Такими приправами являются соусы кантонский (гуаньчжоуский) и соус провинции Чжянцзу, т.е. приправы, характерные для классической южнокитайской кухни. Эти приправы предназначены для горячих блюд (мясных, из птицы, овощных, морепродуктов). красный кантонский соус 2,5 л кипятка 0,5 л соевого соуса 0,25 л поварского вина 350 г сахарарафинада 36 г соли 15 г бадьяна 15 г лакрицы (солодкового корня) 15 г корицы 15 г пюре из печеного яблока по 7,5 г имбиря, гвоздики, черного перца или сычуаньского перца Белый гуаньчжоуский соус готовят из тех же компонентов, исключая лишь соевый соус и сахар, вместо которого добавляют 125 г соли, а вместо красного соевого соуса берут белый. соус чжянцзу 2,5 л кипятка 0,5 л соевого соуса 50 г сахара 350 мл красного вина (сухого или полусухого) 125 г лука (лучше шалота, но за неимением его репчатого) 35 г бадьяна 35 г корицы 60 г имбиря Пряности поместить в мешочек из легкой бязи или лучше марли и положить в эмалированную кастрюлю ...»