|
Официант-бармен. Пособие для учащихся средних профессионально-технических училищГорячие закуски чаще подают на банкетах, праздничных обедах и ужинах. В обычные дни в ресторане горячие закуски готовят по заказу посетителей. Характерная особенность горячих закусок в том, что продукты для них нарезаются мелкими кусочками, чтобы посетителю не нужно было пользоваться ножом. Наиболее часто из горячих закусок посетители заказывают грибы (шампиньоны или белые), блины, жульен из дичи и др. Холодные закуски рекомендуется подавать в фарфоровой посуде, горячие в мельхиоровой. Температура подаваемых холодных закусок должна быть не выше 14`. Некоторые продукты, входящие в состав закусок, должны быть охлажденными, например сливочное масло. У подаваемых на стол закусок должен быть эстетически привлекательный внешний вид. С этой целью широко используется зелень веточки петрушки, красиво уложенные на блюдо с закуской, фигурная нарезка овощей, продуманное цветовое сочетание продуктов, входящих в состав закусок. Получая закуски на раздаче, официант должен обратить внимание на их внешнее оформление проверить, не подтаяло ли масло, достаточно ли пищевого льда в икорнице и т.Pп ...» |
Код для вставки книги в блог HTML
phpBB
текст
|
|