Малина. Ежевика

Например: плоды земляники, малины, ежевики - 6 часов, вишни, абрикоса, черники, смородины (белой и красной), алычи, сливы, черешни, крыжовника - 24 часов, чёрной смородины, кизила, яблок, груш - 48, рябины (красной и черноплодной) - 3 суток, дикорастущих яблок и груш - 5-10 суток. РАЗДЕЛ 9. ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИН Виноделу надо помнить ряд правил. После сбора, сортировки плодов проводится мойка, а затем их дробление, прессование. Перед прессованием мезгу лучше залить сульфитированной водой, 150-200 мг/л ангидрида и 6 часов или 12 часов настаивать. Питьевую воду, очищенную от солей жесткости, в объёме 30% от веса мезги. Выжимки, залитые водой, нагревают до 70-80 , извлекают красящие, ароматизированные и дубильные вещества и прессуют. Во вторичный сок добавляют 50-100 мг/л сернистого ангидрида, а затем используют в купаж. Соки, предназначенные на сухие вина, сбраживают до получения 3-5% естественного спирта. Сахар добавляют из расчёта, что 1,7 г его образует 1 г спирта. Вносят чистую расу дрожжей, активное брожение идёт 10-20 дней при температуре 25-28 ...»