|
Профессия повар. Учебное пособиеДля приготовления 1Pкг густого киселя берут 6075Pг картофельного крахмала. После его вливания кисель проваривают не менее 5Pмин при помешивании и небольшом нагреве. Благодаря введению большого количества крахмала на его клейстеризацию уходит вся вода поэтому густые кисели не разжижаются в горячем состоянии так быстро, как жидкие. Кисели разливают в порционные формочки, большие формы или на противни, смоченные холодной кипяченой водой и посыпанные сахарным песком, затем охлаждают. Чтобы вынуть густой кисель из формы, ее обтирают, переворачиваюти, слегка встряхивая, осторожно перекладывают в подготовленную посуду. Вынутый из форм или разрезанный на порционные куски кисель выкладывают на десертную тарелку, в креманки и отпускают, полив фруктово-ягодным сиропом. Можно отдельно подать сливки или холодное молоко (100150Pг). На порцию полагается 100200Pг киселя и 20Pг сиропа. Густые кисели являются характерным блюдом традиционной русской кухни. Кисель средней густоты самый распространенный вид киселя. На 1Pкг его расходуют 4050Pг картофельного крахмала ...» |
Код для вставки книги в блог HTML
phpBB
текст
|
|