Как правильно готовить дичь и рыбу. Подарочное издание

Традиционный тип жилья у южных алтайцев юрта (аил) войлочная (кийис аил) или деревянная: из жердей конической формы (чадыр аил), крытая берестой или корой лиственницы. Существовала и рубленая шестиугольная юрта (кажаан аил) без потолка и пола с дымовым отверстием посередине крыши, также крытой корой. Основу питания алтайцев составляли мясо диких и домашних животных, дичь, рыба и, конечно же, молочные продукты. Кроме того, употребляли хлебные злаки и различные съедобные растения (черемшу, дикий лук, дягиль, сарану, ягоды). Утром пили чай с молоком, сметаной (каймак) и талканом растертыми поджаренными зернами ячменя. На обед варили мясной суп-пюре с ячменной крупой (кочо). В вечерней пище преобладали мясные продукты: отварное мясо и бульон (мюн), жаркое чекдырме, чай. При забое домашних животных готовили кровяную колбасу кан, а из бараньих потрохов дьоргем, фаршированную селезенку телун. Также к числу деликатесов относилась отварная прямая кишка лошади каазы. Из пресного теста на мясном бульоне варили тутпач колобки, подававшиеся с мясом, бульоном и жиром ...»