|
Современной хозяйкеЗа пять минут перед обедом поставить на пар. Когда будет готово, выложить на блюдо. Ложку масла, ложку муки, стакан бульона вскипятить. Взять 20 штук вымытых шампиньонов, очистить с них кожицу, опустить их в 1/4 стакана бульона, выжать сок из пол-лимона, вскипятить 2 раза, вынуть шампиньоны ложкой на стол, нашинковать их тонко, положить в соус, вылить туда же соус, в котором они варились, посолить, вскипятить, облить суфле, в середину положить пюре из сельдерея № 286. Выдать: 3 рябчика, 1 французскую булку. 1 стакан молока, 3 1/2 ложки сливочного масла. 4 яйца, 2 стакана сливок. 4 штуки трюфелей, 1 мускатный орех. 1 ложку муки, 1/2 лимона, соли. 20 штук шампиньонов. 1 1/2 фунта сельдерея, кореньев и 2 ложки масла. 497) Рябчики жареные фаршированные 3-4 рябчика очистить, нафаршировать мелко истолченными сухарями, растертыми с лимонным соком и маслом, зашить их, обложить кругом тонкими ломтиками шпика, обвязать бумагой, намазанной ложкой масла, жарить на вертеле, поливая маслом. Выдать: 3-4 рябчика. 1 1/2 стакана сухарей, т. е. сухарей продажных 24 штуки. 4 ложки масла ...» |
Код для вставки книги в блог HTML
phpBB
текст
|
|