|
Профессия повар. Учебное пособиеВ конце добавляют специи, соль. При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса или птицы, наливают суп, посыпают зеленью. Если суп приготавливают на грибном бульоне, то вареные грибы шинкуют, обжаривают и кладут вместе с пассерованными овощами. МОЛОЧНЫЕ СУПЫ Молочные супы готовят на молоке с добавлением воды, а также из сгущенного и сухого молока. Эти супы приготавливают с крупами, макаронными изделиями и овощами. Макаронные изделия, крупы из целых зерен и овощи плохо развариваются в молоке, поэтому их вначале варят до полуготовности в воде, а затем в молоке. Крупы мелкодробленые и манную крупу сразу засыпают в кипящее молоко. Молочные супы варят небольшими порциями. Сливочное масло кладут в котел или тарелку непосредственно перед отпуском. Консистенция продуктов молочного супа должна быть мягкой, форма сохранена. Цвет белый, вкус сладковатый или слабосоленый без привкуса и запаха подгорелого молока. РЕЦЕПТ СУПА МОЛОЧНОГО С КРУПОЙ Количество продуктов на одну порцию весом брутто: молоко 350Pг, вода ПО г, рис 35Pг, или пшено либо ячневая крупа 40Pг, или манная крупа 30Pг, соль 3Pг, сливочное масло 5Pг, сахар 5Pг ...» |
Код для вставки книги в блог HTML
phpBB
текст
|
|