Заказать книгу почтой: Универсальное моющее средство "Прогресс", 1 литр

Официант-бармен. Пособие для учащихся средних профессионально-технических училищ

Пищеварочные котлы обрабатывают водой при температуре 50P`C с применением щеток и ополаскивают горячей водой не ниже 70P`C. Разрешается использовать моющее средство типа «Прогресс». Hа небольших предприятиях кухонную посуду моют в моечной стловой посуды. Для этого устанавливают ванну с двумя отделениями и стеллаж, а моечную разделяют перегородкой в виде барьера. РАЗДАТОЧНАЯ Раздаточная связующее звено между производством и торговым залом. На предприятиях, где посетителей обслуживают официанты, раздаточную располагают на производственной площади. Она должна быть удобно связана с кухней, буфетом, хлеборезкой, моечной столовой посуды, холодным цехом, иметь достаточную ширину для нормального движения официантов с подносами и тележками. В этом случае раздаточная отделяется от торгового зала капитальной стеной или раздвижной перегородкой. На предприятиях с самообслуживанием посетителей раздаточные могут располагаться как на площади горячего цеха, так и в торговом зале. Для обеспечения удобства работы официантов и раздатчиков и сохранения требующейся температуры блюд в горячем цехе устанавливают тепловые шкафы, в которые помещают посуду для подачи горячих блюд ...»