Заказать книгу почтой: Чайный набор "Mayer & Boch" (френч-пресс 600 мл + 2 стакана 200 мл)

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина

Остудить на льду, положить под пресс на 1620 ч. изюмноореховая паста 600 г творога 200 г сливочного масла 400 г сметаны 4 яйца 2 стакана сахара 0,5 стакана миндаля 1 стакан изюма 6 ч. ложек цедры 0,25 ч. ложки ванилина Последовательно растереть все продукты от творога до сахара, прибавить ошпаренный кипятком и очищенный миндаль и изюм (то и другое измельчить), поставить на очень слабый огонь, прикрытый рассекателем пламени, на 1 ч, мешать, не давая закипеть. Затем переставить на лед (в холодильник), прибавив перед этим пряности, остудить и поместить под пресс на 20 ч. Кондитерские пасты (пасхи) яичная паста 10 желтков 400 г сахара 2 стакана сливок 400 г сливочного масла 1,6 кг творога 2 ч. ложки цедры 2 бутона гвоздики куркума на кончике ножа 0,25 ч. ложки ванилина Желтки, сахар, сливки смешать, проварить до густоты мороженого, положить в горячую массу ложечками, растирая, масло и растереть с остуженной массой творог и пряности. Положить под пресс на 12 ч. цукатноизюмная паста 1,4 кг творога 400 г сливочного масла 5 яиц 400 г сметаны 400 г сахара 0,5 стакана цукатов 1 стакан изюма 0,25 ч. ложки ванилина 2 ч. ложки цедры 0,5 ч. ложки мускатного ореха 0,25 ч. ложки ванилина Творог залить водой так, чтобы он плавал в ней (45 л), прокипятить, отжать, растереть ...»