|
Книга о винеСлейте из сотейника весь жир и деглазируйте его Арманьяком. Влейте туда маринад и выпаривайте его минут 1520, затем процедите его и снова доведите соус до кипения. Разрежьте оставшееся масло на 56 равных кусочков и постепенно вбейте их в соус. Когда все масло растворится в соусе, снимите его с огня и полейте грудки утки. Чтобы набор зелени был по-настоящему полным, для этого блюда порежьте корень сельдерея на кружочки 23 мм толщиной, вычистите, вымойте и обсушите их. Поджарьте кружочки в масле в течение 10 минут. Оставьте немного соуса, чтобы полить его на корень сельдерея. Жаркое из кролика с белым вином 1 молодой кролик, без печени и разделанный на 6 порций, 100Pг масла земляного ореха, 200Pмл сухого белого вина, 40Pг сливочного масла, 50Pг мелко порезанного зеленого лука, 10Pг горчицы, 150Pмл молока, соль, перец. Разогрейте масло земляного ореха в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне. Посолите и поперчите куски кролика. Когда масло зашипит, подрумяньте кусочки кролика с обеих сторон около 5 минут. Положите лук и накройте кастрюлю, уменьшите огонь и готовьте потихоньку 3 минуты ...» |
Код для вставки книги в блог HTML
phpBB
текст
|
|