|
Профессия кондитер. Учебное пособиеТребования к качеству те же, что и к торт у «Абрикотин». Торт «Московский». Состав: песочная лепешка 5000Pг, заварной полуфабрикат 700, фруктовая начинка 3080, помада 1000, цукаты 150, бисквитная крошка 70Pг. Выход 10 шт. по 1Pкг. Торт готовится квадратной формы. Песочное тесто выпекается, как обычно. Из заварного теста выпекают сетку. Для этого на кондитерский лист, смазанный тонким слоем жира, «отсаживают» из гладкой трубочки параллельные полоски по диагонали листа, поверх них второй ряд параллельных полосок под углом 90` к первому ряду. Выпекают и охлаждают. Два песочных пласта в горячем виде склеивают фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны также смазывают фруктовой начинкой. На поверхность кладут заварную сетку. Корнетик с круглым отверстием диаметром 2 мм наполняют разогретой помадой и наносят ее на поверхность сетки в виде переплетающихся нитей. Боковые стороны торта обсыпают жареной бисквитной крошкой. В центр торта в отверстия сетки вставляют палочки цуката. Торт «Пешт». Состав: песочный полуфабрикат 4240Pг, крем белковый сырцовый 3030, варенье или джем 2560, сахарная пудра 170. Выход 10 шт. по 1Pкг ...» |
Код для вставки книги в блог HTML
phpBB
текст
|
|