|
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. ПохлёбкинаКухонные (рабочие) подразделяются на несколько видов. Тяжелые ножитесаки, предназначенные для разделки крупных кусков мяса, где необходимо разрубать хрящи, сухожилия, суставные сумки. Тесаки особого рода как универсальные ножи применяются также в китайской кухне. Кроме тесаков, имеются ножи для рубки, измельчения, шинкования. Лопаточные ножишпатели для обравнивания и заглаживания поверхностей и отбивания мяса, распределения начинок. Сальный нож (или жировой) для отделения сала от мяса и для разделки сала на порции, ломтики. Траншерные ножи для отделения мяса дичи от костей и нарезки различных холодных мясных и рыбных изделий, ветчины, колбас. Филировочные ножи также для особо тонкой и красивой нарезки. Картофельный нож для чистки овощей от кожуры. К числу специальных ножей относятся ножлопаточка для разрезания тортов и пирожных и сырный нож для нарезки сыра тонкими ломтиками. Сырный нож имеет вид широкой, трапециевидной лопаточки, в центре которой имеется прорезь с профилированным лезвием, при помощи которого получается «стружка» сыра при легком поглаживании лопаточки о поверхность куска сыра ...» |
Код для вставки книги в блог HTML
phpBB
текст
|
|