Заказать книгу почтой: Шарлотки соленые и сладкие

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина

ШАНЬГИ (слово языка коми, перешедшее в русский). Круглые пирожки, хлебцы название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржанопшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире, имеющих внешний вид ватрушки, но не наполненных, а лишь смазанных в середине сметаной, творожнояичной массой, творожногречневой смесью и т.п. Шаньги изделие, распространенное от Карелии до Оби, в регионе, населенном народами финноугорской группы (с XVII в. проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами). Ныне особенно характерно для региональной кухни Предуралья, Среднего Урала и Зауралья. Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с соленой рыбой, со щами, с чаем они подходят ко всем этим разнообразным пищевым сопровождениям. После выпечки их смазывают топленым маслом. Хорошо выпекаются как в русской печи, так и в современной городской духовке. ШАРБИН. Бурятские лепешки с бараньим фаршем, аналогичные татарским беляшам. ШАРЛОТ (ШАРЛОТКА). Горячее сладкое блюдо западноевропейской кухни, чрезвычайно распространенное в домашнем и ресторанном столе в XIX начале XX в. в России, но с 30х годов вышедшее из кулинарной моды ...»