Санитарные правила для организаций общественного питания: Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.170-01

Готовность (кулинарная готовность)P совокупность заданных физико-химических, структурно-механических, органолептических показателей качества блюда и кулинарного изделия, определяющих их пригодность к употреблению в пищу. Полуфабрикат это пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки, но не доведенных до готовности. Они могут использоваться как для дальнейшего изготовления кулинарных изделий, так и для продажи. 1.4. Основные требования, предъявляемые к организациям общественного питания 1.4. Основные требования, предъявляемые к организациям общественного питания В организациях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, должны выполняться санитарные и технологические нормы и правила, а также требования пожарной и электробезопасности. Должны выполняться требования следующих нормативных документов по безопасности услуг: Pэкологической безопасности СНиП 2.08.02; Pпротивопожарной безопасности ГОСТ 12.1.004; Pтребования к освещению СНиП 11-4 ...»