Старосветский столПостаменты устанавливают на блюдо и на них укладывают заливного поросёнка, фаршированную рыбу, ростбиф, птицу, дичь, торты,желе, пудинги. 1012. Бордюрное тесто заварное. Из него приготовляют бордюрные полоски с вырезанным орнаментом в виде кружев. Нагреть в кастрюле 2 л воды с 0,4 кг бараньего жира, засыпать пшеничной мукой(2,5 кг) и, помешивая, проварить на слабом огне 5-8 мин. Заварное тесто выложить на стол, обвалять крахмалом, вымесить и раскатать в ионкий пласт. Затем тестом обтянуть модель, вазу, постамент, вырезать полоски, на них нарезать грани под хрусталь, вензеля, звёзды, листья, орнамент, кружева т. п. Прикрепляется это тесто к модели кляром. 1013. Постамент из картофельного пюре. Протереть пюре. На 1кг добавить 50 г топлёного говяжьего или бараньего жира и 1 сырое яйцо, перемешать. Придать форму усечённого конуса, пирамиды, круга, квадрата и т. д. и охладить. Вырезать на нём терраски, грани, уступы, рисунки, узоры. Затем смазать его яичным желтком и запечь в духовке. 1014. Постамент из хлеба. С чёрствой буханки хлеба срезать корку, а с мякиша вырезать болванку(модель) - прямоугольник, куб, круг ...»
Каска "Шеф". 
