|
Кухня народов СССРРекомендуется отобрать фасоль только одного сорта: продолжительность варки разных сортов неодинакова. Для улучшения вкуса бобовые можно варить с зеленью, связанной в пучок, или нарезанной морковью, петрушкой. Готовя пюре, горох следует протирать горячим, тогда оно получится однородным, без комочков. Из остывшего фасолевого пюре можно сделать вкусные котлеты, добавив яйца, толченые сухари или муку. Бобовое пюре станет вкуснее, если добавить в него нарубленный пассированный репчатый лук и хорошо перемешать. В цветной фасоли некоторых сортов содержатся вещества, придающие отвару темный цвет. Этого нетрудно избежать: воду сразу же после закипания сливают, фасоль заливают свежим кипятком и варят до готовности. Самым приятным вкусом обладает чечевица с темно-зелеными зернами. Отваривая чечевицу, воды берут по объему вдвое больше. Чайная ложка сливочного или растительного масла, добавленного в воду, сделает ее мягче и вкуснее. Зеленый горошек при варке сохранит естественный цвет, если к нему добавить немного сахара. Заливку от консервированного зеленого горошка можно использовать для приготовления заправочных супов, так как в ней содержится столько же питательных веществ, сколько в самом горошке ...» |
Код для вставки книги в блог HTML
phpBB
текст
|
|